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    學習鹵味熟食技術的基礎步驟有哪些?本草雞爪加盟公司告訴你(二)

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    學習鹵味熟食技術的基礎步驟有哪些?本草雞爪加盟公司告訴你(二)

    發布日期:2023-07-30 作者: 點擊:

    本草雞爪加盟公司認為學習鹵味熟食技術的基礎步驟有4、鹵料需要浸泡。我們事先準備好的鹵料包,不要直接投進鍋中進行鹵制,需要提前用溫水浸泡半個小時左右,這樣可以減少香料本身所帶有的苦味、澀味和異味,更重要的是能清理香料表面的雜質。

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    5、鎖住水分。剛鹵好的肉類鹵味,非常的好吃,軟爛鮮香,色澤漂亮,可過不了多久,鹵肉就會慢慢的變色,顏色發黑發暗,失去水分,在一定程度上影響了鹵味的賣相,那么,遇到這種情況我們該如何處理呢?

    ①鹵肉出鍋后,在鹵肉的表面,刷上一層保色油(這里也可以用色拉油代替),這樣做可以盡量隔絕空氣與鹵味的接觸,防止氧化變黑,鎖住水分,減少水分的蒸發。

    ②剛出鍋的鹵味,熱量很大,溫度也很高,這個時候水分揮發的也就會很快,咱們可以將鹵味迅速的放進冰箱或者冷柜中,放置十分鐘左右,讓它快速的降溫,不給水分揮發的時間,等十分鐘以后,水分已經完全融入肉中,拿出來再刷上一層油,可保證一段時間以內,鹵肉不會發干發硬,而且還能保持色澤紅亮。

    6、鹵肉的保存技巧。鹵味放置一個晚上以后,多多少少都會失去一定的色澤,本草雞爪加盟公司表示我們可以先將鹵味用溫水浸泡10分鐘,然后把鹵汁用大火燒開,再把溫水泡好的鹵味放入燒開的鹵汁中,繼續保持大火鹵制,等鍋重新燒開便可將鹵味撈出,這里需要注意的是,重新鹵制的時間不宜過久,避免肉過于軟爛、咸味過重,影響鹵味本身的口感和味道。

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